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陶、鼎悠悠

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早在氏族时代，如仰韶文化、马家窑文化中，原始的陶盘、陶罐上，鹿、鸟、鱼、蛙等形象就占了极大部分，有人说是图腾，有人说是艺术创佳的符号。其实它们表达的大约不仅仅是审美试念，而是透露出中华先民的食物范围:包括了走兽、飞禽、水生类与两栖类等，"吃"的文化，滥觞悠远。殷商时代，酷刑中有"酶"、"舂"、"脯"、“烹”、“炮烙”等，是将饮食烹任申剁肉末、捣蒜权*制淘干、炸肉丸、焙爆肉等方法转借施行。炊具中甑、鬲、鼎、镬等的普遍使用，更证明烹调技术巴不简单。 直到今天，还将烹调技术称为"调鼎艺术"，可见"吃"在中国是早已悉心对待而且源远流长。中国南方民族使用的鼓，在其发展中，有木鼓、石鼓、陶鼓(瓦鼓)、铜鼓、与后来的皮鼓等几大类，不同时期则兼有礼器、祭器、神器、乐器等不同功用，但鼓的最初功用，恐怕是当炊具与食器。据考，人类烹饪史上，历经了火烹、石烹、水烹、油烹等阶段，大体与鼓的早期发展阶段相对应。火烹以木柴为炊，石烹藉石板为烹，当野味烧烤甫香，或籽食烧焙己熟，则敲木块为号，或击石板作响。炊具俱为响器，呼喝群体聚集而餐，当是木鼓的滥筋与石鼓的雏形。 《辞源》释"鼓"为"所击处"、"受击处"，可见"鼓"的本意中有"被敲击物"之意。击之于木渭之木鼓，击之于石谓之石鼓，只不过那时的"鼓"远末形成后来鼓的标准形状罢了。鼓更与食器有不解之缘。随着陶器出现，于是有水烹;由于金属器皿问世，从而有油烹。水烹之器如瓦击等，既是食器，而一旦敲击甚至可以"瓦击雷鸣"，便是"陶鼓"(瓦鼓)之属;油烹(也兼水烹)如铜鼓等，从楚雄万家坝出土的5件世界上迄今已知最早的铜鼓上的炊爨痕迹可知，铜鼓充当过食器。专家说，在无书写文字的时代，种类、形制、敲击方法各异的各种鼓，有一个共同之处，就是作为表达生活群体公众情感与公众关注的"群心"。 在生产力很低下的古代社会，充饥实腹的问睡恐怕是"群心"所系的核心问题，"民以食为天"，击鼓的原初作用为通知群体公众用餐的信号，真是头等大事，那一番盛况，虽不是"钟鸣鼎食之家"，却更是鼓唤群食之族了。

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编辑者:cycjdx   最后编辑时间:2006-7-18 23:39:59  

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