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鸡枞

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鸡枞又名伞把菇，是食用菌中的珍品。早在二千多年前鸡枞就载入史书中。它的种类较多，有青皮、黑皮、白皮和草皮等，生在红粘土的半山坡或田野草丛、白蚁窝上。其肉肥硕，质细丝白，味道鲜甜清香，无论炒食、清蒸、做汤，滋味均极鲜美。 鸡枞是丽江各种地产菌类中的佼佼者，在丽江永胜、华坪、宁蒗、丽江四县中，以永胜出产最多，华坪次之。每年火把节之后陆续上市，不论哪种鸡枞，又以尚未开伞的菌菇食味更加脆嫩、鲜甜。鸡枞不仅含有人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。当地常用的吃法是：鲜鸡枞炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤；再就是在鸡枞上市最多时，大量购买回来，拌以辣椒、花椒、盐，用香油将鸡枞炸成“鸡枞油”。关于鸡枞油的滋味，清人曹树翘在《滇南杂志》中描述道：“土人盐而脯之，经年可食；若熬液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品”。《庄子》里“鸡菌不知晦朔”之言，就已说明我国早在两千二百多年前，就已经发现食用鸡棕，并已写进了书中。 《本草纲目》中也曾有鸡枞有益味、清神、治痔的作用的记载。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递进京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九千岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后也都无福品尝。在滇中的历朝文人史官，对鸡枞的吟咏记载甚多，其中，尤以清人贾杰《鸡纵》诗最为形象：至味常无种，轮菌雪作肤。茎从新雨茁。香自晚春腴，嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。

鸡枞

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编辑者:shanmu   最后编辑时间:2006-7-21 13:03:19  

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