| 滇味美点介绍 |
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南宋吴自牧的《梦梁录》也记录有当时都城临安(杭州)的七十多种糕点饼糍，如牡丹饼、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、开炉饼、重阳糕、肉丝糕、千层儿、糖蜜韵果、芥饼……清代的"满汉全席"更包括各种花色点心四五十种。滇式糕点，应当是这个雄厚基础上的一朵香花。 昆明糕点中，"填入件"最有盛名。一个盒中，装有不同口味的八种点心，称为"一硬二白五红"。一硬即硬壳火腿，二白即洗沙白酥、水晶酥，五红即两面火烘烤的麻仁酥、玫瑰酥、五仁酥、火腿大头菜酥。其原料全系选自云南特产，如宣威火腿、玫瑰大头菜、富民鸡趴和蜜饯等。造型美观，火色均匀，风味独特，包装雅致，有浓郁的地方特色，是云南省的优质产品。其中的硬壳火腿月饼也单独制作，是昆明大有名气的滇式名牌月饼之一，烘烤后的外皮色泽橙黄，成一个酥皮松脆的硬壳，火腿丁加以重油、重糖、咸甜交融，香馥醇厚，油而不腻，是昆明人过中秋节必不可少的头牌月饼，旧日称为"四两坨"，是旅居域外的云南游子乡思萦绕的中秋食品。中秋月饼，是一面折射文化的镜子。《礼记》有祭月之俗，晋代即有赏月之风。祭月"果饼必圆"，赏月常唤圆饼，当是中秋月饼的雏形。 圆饼透露了人们从自然崇拜到月轮审美的心态变化历程。唐代已有“月饼"的称谓。宋代市肆月饼的售卖已很有规模。月饼从家制到时令商品，反映出商品经济发展的二个侧面。近代，月饼已形成苏式、广式、京式、滇式等特色，成为中秋节日标志性食品。吃月饼，是吃美食的滋味、吃风俗的延续、吃文化的认识、吃节庆的气氛。中国人重伦理、重家庭、重亲情，吃月饼取其团团圆圆、甜甜蜜蜜的寓意，是"但愿人长久"的祝福和祈愿;海外赤子，见月伤怀，每逢佳节倍思亲，吃月饼，天涯共此时，寄浓浓爱国情，殷殷游子心。吃月饼，强化了民族的文化认同，是形成共同的民族心理素质的一个契机。节日佳期，亲情联络、友情传递、爱情表达、人情往还，月饼是情感表达的载体，礼节传送的媒介。馈赠月饼，价不在高，礼轻情义重，无可厚非。但高价月饼，覆以金箔，附以金项链，月饼发生异化。买犊还珠，已是醉翁之意不在酒。火腿月饼油而不腻、香而不燥、酥而耐嚼、甜不劫口、保存期长、口感醇厚、馅子丰富，就如苏东坡所述:"小饼如嚼月，中有酥和馆"。 在海外的云南人，论起"云南味"，常常谈起的就是冠生园火腿月饼的味:甜甜咸咸，浓浓醇醇呵!但凭心而论，在温饱难济之时，糕饼小吃总不免以大甜大腻为特色:豆末糖、东瓜蜜饯、绿豆糕、各色重油重糖的月饼……那才解馋过瘾哟!而当多数人温饱无忧的今天，过甜的月饼、油厚的小吃，再"以不变应万变"，恐怕就要经受市场的严峻考验了!无怪乎现在昆明月饼中已推出“哈蜜瓜月饼”、"菜味月饼"等。保留传统风味与开拓新的口味并存，这是昆明糕点食品的两大特色。 玫瑰鲜花饼，问世昆明已在130年以上。以玫瑰制成馅心，用酥面包裹烤制而成。其饼面皮酥散，玫瑰花香浅溢，饼的清新与花的浪漫有机合成。"落红不是无情物"，在这里恐怕"化作新馅更养人"了吧! |
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编辑者:gandp 最后编辑时间:2006-7-18 22:58:48
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